向长，变成新的竹鞭。

　　有人挖冬笋就是顺着竹鞭去挖，很容易挖出一大串竹笋出来。

　　砍竹子，不会影响明年竹子的生长，但竹鞭断了，那影响就有点大。

　　“这跟竹鞭早就被竹鼠啃过，挖不挖断都无所谓啦！”那人鄙视一眼。

　　他能不懂这些？还用你来教？

　　江宁等人不再管他，朝竹笋的方向走去。

　　“这跟那么高了，肯定老，还挖它干嘛？”有村民对江宁的行为表示不解。

　　江宁解释：“这一块的竹子太密，挖掉比较好。那些比较空旷的区域，竹笋尽量留着，养竹子。”

　　春笋的采挖与留养既是对竹林中林副产品的收获利用，也是垦翻林地、调节竹林结构、密度和质量的一种手段。挖笋留笋质量的好坏将直接影响竹林今后的生长发育。

　　而且春笋一般分三个阶段的。

　　初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。

　　凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。

　　而现在，正是属于中期，能留则留。

　　不过，一些竹子本来就比较密的，那就挖掉也好。

　　说着，江宁甚至把旁边的一棵竹子也放倒。

　　得！这回大家都明白江宁的用意了。

　　不一会，其他人也开始动手。有人把笋挖出来，还不断地用手指甲在上面掐。

　　“别掐了，断口都快被你搞成马蜂窝。这笋肉那么白，不可能老的。”旁边的人评价道。

　　看竹笋嫩不嫩，有人看笋壳就能看出来。

　　一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

　　看笋肉的话，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

　　还有看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。以及是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　江宁看了眼，想起番石榴。

　　有些番石榴还没熟，表面就布满了指甲痕。

　　不到一个小时，江宁和二舅就挖了四大蛇皮袋，顺便将笋壳剥了的。

　　剥笋壳不难，顺着笋壳砍一刀，然后往两边一剥，很轻松就剥了一个。

　　“挖这么多，吃得完吗？”看到江宁他们四大袋，其他人惊讶道。

　　他们来挖竹笋，都是当天吃两顿的。

　　“吃不完就晒干咯！我家人多，小宁又是喜欢吃笋的。喂！你别跑，帮我扛一袋。”二舅当场就捉苦力。

　　最后，江宁居然是空着手回去的。

　　回到家后，剥好的竹笋就放到锅里煮。不能留过夜，否则会使笋体老化变质。

　　煮好的竹笋还得泡几个小时，能把涩味去掉不少。

　　据说，竹笋中含有大量草酸。如果不将其浸泡在水中，则会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解，因此在热水中煮熟的笋不会影响人体对钙的吸收。

　　“要不要泡一缸酸笋？”江宁提议。

　　他一开口，外婆马上就让儿媳妇去忙，都不问其他人意见的。

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