子芳芳是幼师，正在实习，有时候会到饭店来吃饭，是个很文静的姑娘。对芳芳没有任何想法，压根就没往那方面想，当时觉得自己一个农村出来的打工仔和城里的姑娘处对象，简直就是不可能的事。当时的想法很简单，就是先和雅茹处着，她家里今年不同意，那就等明年，慢慢来，相信最后会同意的。我是农村出来的穷小子，可是穷没扎根、富没生地，三十年河东三十年河西，谁也不能保证一辈子有钱，谁都有没有落魄的时候。

　　人只要有心，不服输，肯干，就没有过不好的日子。

　　冬天了，吃饭的客人分成两个部分，一部分选择吃火锅，一部分选择吃炒菜。

　　炒菜有个弊病，就是菜刚一上去的时候还行，趁热吃有滋味，可是过一会儿凉了，就没有热的时候好吃了。不像火锅，可以持续性加热，吃到最后也不会凉。饭店在冬季得多上点炖菜，锅仔系列的菜，热乎乎的客人喜欢。

　　我从行上买回来几个锅仔，准备和老大和老大研究用锅仔上的菜品。那时候锅仔菜品很单一，不像现在这么丰富，同时上锅仔菜的饭店也不多，许多厨师也不怎么研究。我和老大研究了四道锅仔菜：“锦江豆花”“西红柿牛腩豆腐”“蒜仔红汤羊肉”“铜锅酸菜”。这四道菜推出去之后，卖的比较好，客人都很喜欢。卖的最好的是“蒜仔红汤羊肉”和“铜锅酸菜”，每天都会买卖出二十来份。“锦江豆花”和“西红柿牛腩豆腐”卖的差些，也就十份左右。

　　虽然那时候还不是厨师，但是厨房里大部分事情都是我在打理，老大也不喜欢管事，每天炒完菜就回屋休息，来菜了再出来炒，发生什么事就一句话：老三，你去整一下，看看啥事。然后我就去处理。

　　我负责每天的采购，在行上见到了许多以前不认识的原材料，还有很多高档的原料，比如：干海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、熊掌、驼蹄、花椒、等等，虽然不会做，也不知道怎么做，但见识见识还是好的。没事就问买这些原料的老板，怎么区分质量，是什么品种，如何进行初级处理，间接地也学到不少东西。

　　在海鲜档口，见到了活海参、皇帝蟹、太子蟹、澳洲龙虾、多宝鱼、老鼠斑等高档的海鲜，那时候玫瑰饭店不卖这些高档的海鲜，就卖鲤鱼、草鱼、鲫鱼，还有一些冰鲜的海鲜，比如：刀鱼、切蟹、鱿鱼、黄花鱼，这些都是老百姓常吃的，在饭店卖的比较好。当时就想，要是能到一家高档酒店去学学那些高档原料做的菜多好，那可都是大菜。

　　老大说：厨师会炒菜就行，厨师学的不是啥大菜，学的是技法。什么是技法知道吗？就是煎炒烹炸，烧熘扒焖，这些学会了，啥菜都能做。大菜是啥，就是原料不

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