翌日清晨六点。

　　江风早早就起来，到自己的小店铺里，查看高汤的情况。

　　江风掀开不锈钢铁桶的盖子，一股热气朦胧而起。

　　他朝着桶里看去，这个时候，炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈，不够浓郁。

　　这倒也正常。

　　江风拿了一个漏勺，把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来，然后用有一个铁勺子敲打鸡肉，鸡肉立刻碎开，被打烂在锅里。

　　就这么把所有的鸡肉都打碎，江风再开大火，煮二十分钟左右。

　　锅里的高汤开始翻滚，碎开的鸡肉顺着汤汁涌动，营养慢慢融入到高汤之中。

　　等再打开锅盖一看，汤已经变得又白又浓。

　　这就是吊高汤的秘方。

　　这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中，发生水解和乳化反应，全部融入汤里，汤就会又白又浓。

　　只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。

　　不然的话，靠着科技与狠活，一勺三花淡奶下去，一样有浓白的效果，一样有鲜香，只是口感差了很多。

　　真正的高汤是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特别舒服。

　　而科技与狠活，是第一口很香，吃多了就感觉到味道不太对，嘴里有点奇特的感觉。

　　“嗯，高汤熬出来了，该调味了。”

　　江风继续忙碌。

　　做卤肉系列，重点是前期的准备工作。

　　准备好了就不用那么操劳。

　　江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来，恰好小黑狗在旁边，江风直接把肉渣放到狗盆里。

　　对狗狗来说，这就是一等一的美味。

　　小黑狗摇着小尾巴，把头埋在饭盆里，吃的飞快，小尾巴兴奋地来回摇。

　　它才刚吃了几口，江风又是一大勺子下来，把食盆堆得满满当当。

　　小黑狗受宠若惊，难以置信的看着食盆中的美味。

　　吃不完，根本吃不完。

　　最幸福的狗生，大概就是成为一个大厨的宠物了。

　　小黑狗心中江风简直就是神！

　　接着，江风把昨天买来的材料煮开，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陈皮。

　　煮个三分钟，祛除药味。

　　然后用纱布包好，直接扔进高汤里，调味道。

　　放完中药材，还得给高汤封油。

　　这一步也讲究。

　　找一个锅，直接放入十斤鲜鸡油，熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。

　　熬到鸡油和蔬菜都发干了之后，把这些蔬菜全都捞出来，只留下清油。

　　最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。

　　想要做最好吃的卤味，就要用心。

　　江风没有魔法，不可能对着卤菜施展一个法术，卤菜就变得让人流连忘返。

　　他有的只是技术，需要用心去做。

　　这个过程有些辛苦，但他做什么事情都认真，并不觉得有什么问题。

　　加入鸡油后，江风又加入盐、味精、鸡精、冰糖，还要倒入些白酒，再煮二十分钟以上。

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