走道上。
左伯清从李奇口中得知宋徽宗来此的原因后,惊诧道:“李老弟,你说你要做火烧赤壁?”
李奇道:“对啊。哦,左大哥,御膳房如今存有鳖么?”
“有。你要多少?”左伯清大气道,区区一鳖,岂能难倒御膳房。
“嗯,就两只吧,随便帮我找一个大一点的盘子来。”
“行。我这叫人去给你拿。”左伯清兴奋的直点头,从他脸上的表情就不难看出,他对这道菜很感兴趣。
李奇道了一声谢。开始着手准备,洗手,换上围裙,又命人拿了些天下无双来,然后开始调制料酒以及其它配料。
没过一会儿,两只鲜活的鳖就拿了上来。李奇又一丝不苟在案板前忙碌了起来。
宋徽宗瞧了眼,好奇道:“楷儿,那是鳖么?”
赵楷点点头道:“好像是的。”
宋徽宗微微一笑,道:“说起来朕也很久没有尝这鳖肉了,不知李奇这次又会给朕带来什么样的惊喜。”
自从四国宴过后。御膳房的厨师对于李奇厨艺可都是非常崇拜,又听得这菜名如此古怪。也不顾皇上在上面观看,纷纷有意识的往李奇这边靠。
李奇以娴熟的手法取下鳖裙以及背甲,所谓的鳖裙也就是鳖的背甲四周的肉质软边,用开水浸发鳖裙退沙,洗净后用清水浸漂干净,切成五公分见长的菱形,又将用小刀将背甲雕刻成船形,然后将鳖裙块放入背甲里,加入黄酒、葱结、姜片,上笼用旺火蒸至酥软。
期间他又将早就准备好的熟火腿切成约五公分见长的薄片。青叶切成丝,在热水中氽一下,留以备用。
烧热锅,放少许油,烧至油八成热时,放葱姜蒜煸出香味,再放鳖裙块煸透,加鲜肉皮、黄酒、酱汁、白糖及高汤,放火腿块,用大火烧沸,再用中小火焖烧,至卤汁稠粘,捞除姜块和鲜肉皮,勾芡,淋油上色,选出火腿块用竹签串上,做成船帆样,插在两块背甲里,然后将烹制好的裙边分别倒入两块背甲内。
接着,他又将青叶丝铺在盘中,淋上特质料酒,又将装有鳖裙的两块背甲放入盘中。忙碌至此,他方长出一口气,端着盘子朝着楼上走去。
宋徽宗见李奇来了,心中都有些按耐不住了。待李奇将菜肴放在桌上时,宋徽宗父子见到那船形的鳖甲,不禁一乐。道:“这就是你的火烧赤壁。”
李奇摇摇头道:“还不算是,火烧赤壁,焉能少了这火。”
宋徽宗眼中一亮,道:“你莫不是又要用火烧?”
“正是。”
“那就快点吧。朕有些等待不急了。”
李奇用竹丝在烛火上点燃,然后轻轻往盘子的一头一放,初始只见星星之火,转眼间,火苗化作一条火蛇席卷盘中,火光中,两块油光的鳖甲登时变得火红火红的,青叶丝在火光下就如同那滔滔江水,
请收藏:https://m.awxs8.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)