重油重辣,今天她就多做两份清汤底的来刮刮油,养养胃。
做面条需要的一些材料和做汤底需要的材料先到,松娜告诉叶籽,牛肉的话需要稍微等一下。
趁着牛肉还没来的时间,叶籽先准备把面团给发好了。
等牛肉被送过来的时候,面团刚刚发好可以使用。
叶籽选的牛肉有牛腱和牛筋,再让松娜帮她送了一块牛骨过来,洗干净之后加料酒和柠檬汁,焯水去腥。
在等待去腥的时间,叶籽将面团擀成了面片,再切成一厘米左右的条状,接着将这些长条全都拉成她想要的粗细,劲道又细长的手工面条就做好了。
用来裹上清淡又不失鲜美的清汤底,这种面条是最合适不过的了,一口嗦进去,面条的劲道和骨汤的鲜美非常好地融合在了嘴里,吃了一口还想吃。
之后再去处理牛肉,将牛筋切块用高压把它压到软糯,牛腱肉则是切成待会儿放到面条上面的块状备用。
为了让大家吃得过瘾,叶籽专门切成了比较大块的形状。
再把豆瓣炒香,在锅里加入所有的配料和牛骨牛筋以及牛腱,加水大火煮开撇去浮沫后转中小火再煮一段时间,最后加入冰糖和盐稍微煮一会。
这个时候牛筋和牛肉就煮得差不多了,将它们捞出来继续炖煮牛骨,直到将牛骨的香味全都煮出来,再滤出汤来。
叶籽打开装骨汤的盖子,刚刚做好的牛骨汤味道鲜美极了。
鲜味迎着风飘到叶籽的鼻子里,轻轻一嗅,恨不得立刻喝上两口!
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